Referência
Glossário de proteína do leite
Termos técnicos em linguagem clara, para leitura rápida durante os guias e comparativos.
A
- Alergia à proteína do leite
- Reação imunológica mediada por IgE ou não-IgE às proteínas do leite (caseína, beta-lactoglobulina). Requer diagnóstico médico e exclusão orientada por profissional de saúde.
- Aminoácidos essenciais
- Aminoácidos que o corpo humano não sintetiza em quantidade suficiente e devem ser obtidos pela alimentação. Proteínas do leite contêm todos os nove essenciais.
- ANVISA
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária. No Brasil, suplementos alimentares devem seguir regulamentação da ANVISA quanto a registro, rotulagem e alegações permitidas.
B
- BCAA
- Aminoácidos de cadeia ramificada: leucina, isoleucina e valina. Presentes em proteínas animais e especialmente concentrados no whey. Participam da síntese proteica muscular.
- Blend proteico
- Suplemento que combina diferentes fontes ou formas de proteína do leite (ex.: whey concentrado + isolado + caseína) para perfil de absorção misto.
C
- Caseína
- Principal proteína do leite (~80%). Forma um gel no estômago durante a digestão, resultando em liberação mais lenta de aminoácidos ao longo de várias horas.
- Caseína micelar
- Forma natural da caseína em micelas no leite. Processada com métodos que preservam essa estrutura, favorecendo digestão gradual e uso noturno.
- Cross-flow filtration
- Filtração tangencial em que o fluido flui paralelamente à membrana, reduzindo entupimento. Usada para produzir isolados de alta pureza sem desnaturação térmica excessiva.
- Custo por grama de proteína
- Métrica prática que divide o preço do produto pelo total de gramas de proteína no pote. Permite comparar suplementos com porções e concentrações diferentes de forma objetiva.
D
- DIAAS
- Digestible Indispensable Amino Acid Score, método mais recente recomendado pela FAO para avaliar qualidade proteica, considerando digestibilidade ileal de aminoácidos individuais.
I
- Intolerância à lactose
- Condição digestiva causada por deficiência de lactase, enzima que digere lactose. Diferente de alergia à proteína do leite, que envolve o sistema imunológico.
L
- Lactose
- Açúcar natural do leite composto por glicose e galactose. Pessoas com intolerância à lactose têm dificuldade em digerir esse carboidrato, não a proteína do leite em si.
- Leucina
- Aminoácido essencial de cadeia ramificada, considerado um dos principais gatilhos da via mTOR relacionada à síntese proteica muscular após refeições.
P
- PDCAAS
- Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, método que combina digestibilidade e perfil de aminoácidos essenciais. Proteínas do leite apresentam score próximo ao máximo (1,0).
- PER
- Protein Efficiency Ratio, índice histórico de eficiência proteica medido em modelos animais. Hoje substituído em grande parte pelo PDCAAS e DIAAS na avaliação de qualidade proteica.
- Porção
- Quantidade padronizada indicada pelo fabricante no rótulo, geralmente medida em gramas ou scoops. A quantidade de proteína por porção varia conforme o produto e a diluição.
- Proteína completa
- Proteína que fornece quantidades adequadas de todos os aminoácidos essenciais para as necessidades humanas, como as proteínas do leite, ovo e carne.
- Proteína concentrada
- Suplemento com teor proteico tipicamente entre 70% e 85%, mantendo mais componentes do leite original, como lactose e gorduras em quantidades variáveis.
- Proteína do leite
- Conjunto de proteínas presentes no leite de vaca, composto principalmente por caseína (cerca de 80%) e proteínas do soro (whey, cerca de 20%). É uma fonte completa de aminoácidos essenciais.
- Proteína hidrolisada
- Proteína submetida a hidrólise enzimática parcial, que quebra ligações peptídicas em fragmentos menores, podendo facilitar a digestão em alguns contextos.
- Proteína isolada
- Suplemento com teor proteico geralmente acima de 90% em base seca, após processos de filtração que reduzem gordura, lactose e carboidratos residuais.
- Proteína por porção
- Quantidade de proteína declarada em gramas para uma porção do suplemento, conforme tabela nutricional. Deve ser comparada considerando o peso total da porção e o custo.
S
- Síntese proteica muscular
- Processo pelo qual o organismo constrói novas proteínas musculares a partir de aminoácidos disponíveis. Estimulada por exercício de resistência e ingestão adequada de proteína.
- Suplemento alimentar
- Produto concentrado de nutrientes destinado a complementar a alimentação habitual, não substituí-la. Whey, caseína e blends proteicos enquadram-se nessa categoria no Brasil.
U
- Ultrafiltração
- Técnica de separação por membranas usada na produção de whey concentrado e isolado, retendo proteínas enquanto permite passagem parcial de lactose, minerais e água.
W
- Whey protein
- Proteína do soro do leite, obtida como subproduto da fabricação de queijos. Absorção relativamente rápida e alto teor de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA), especialmente leucina.